Avanzi di pesce lesso o arrostito

Crema del comandante

Ingredienti: 250 grammi di pesce avanzato lessato o arrostito, 

• 2 uova,
• mezza cipolla, 
• un gambo di sedano, 
• una manciata di prezzemolo, 
• un  cucchiaio di sugo di pomodoro, 
• 50 grammi di parmigiano grattugiato,
• 1 litro di brodo di pollo,
• crostini di pane, 
• 3 cucchiai di olio d’oliva, 
• burro,
•  sale, pepe.

Preparazione Trita la cipolla, il sedano e il prezzemolo e falli soffriggere con l’olio in una casseruola;aggiung il pesce e il sugo di pomodoro, bagna con un po’ di brodo, mescola e fai cuocere versando, a mano a mano, il rimanente brodo, fino a quando il pesce si disfa. Passa il tutto attraverso un colino, schiacciando bene il pesce e le verdure, rimetti la crema sul fuoco e falla addensare. Batti in una zuppiera le uova con il parmigiano reggiano e un pizzico di sale e di pepe.

Versa adagio la crema nella zuppiera e mescola delicatamente. Friggi i crostini con un poco di burro e servili con la crema.