Tiramisù di pandoro al caffè

Ingredienti per 10-12 persone: 1 pandoro,

3 uova freschissime,

500g di mascarpone,

4 cucchiai di zucchero semolato,

2-3dl di caffè,

cacao amaro in polvere,

sale.

Preparazione  monta i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi, poi unisci il mascarpone e mescola con una frusta in modo da amalgamarlo bene. Incorpora quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Taglia il pandoro a fette spesse circa 1 cm e sistemale in un piatto fondo di servizio, facendo attenzione a non lasciare spazi.
Bagna con il caffè, prima diluito con altrettante acqua mescolato con lo zucchero rimasto, poi versa sopra la crema.
Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero. Poco prima di servire,spolverizza il tiramisù con il cacao.

Avanzi di polenta

Pizzette di polenta

Ingredienti: 2 porzioni di polenta avanzata,

·          100 grammi di mozzarella,

·          4 cucchiai di sugo di pomodoro,

·          8 olive nere snocciolate,

·          pasta d’acciughe,

·          basilico, origano,

·          olio, sale.

Preparazione Taglia la mozzarella a dadini, trasferiscila in un colino e lasciala sgocciolare. Metti la polenta avanzata su un tagliere e con un coltello a lama liscia e larga tagliatela a fette spesse 1 o 2 cm. Ricava 4 dischi da 8-10 cm di diametro con un tagliapasta (o una tazza con il bordo unto d’olio). Fodera una placca con un foglio di carta da forno, disponi i dischetti di polenta e spalmali con un velo di pasta d’acciughe. Distribuisci al centro di ciascun dischetto un cucchiaio di sugo di pomodoro e cospargi con le olive tagliate a metà, i dadini di mozzarella e un pizzico di sale. Profuma con un pizzico abbondante di origano, irrora con un filo d’olio e passa in forno a 220° per circa 10 minuti. Completa con foglioline di basilico e servi.

Avanzi di bucce di mele

Biscotti con i fiocchi

Ingredienti: 50 grammi di bucce di mela,

·          100 grammi di farina di semi integrale (50 grammi di farina e 50 grammi di farina d’avena),

·          100 grammi di fiocchi d’avena,

·          30 grammi di uvetta, 30 grammi di pinoli,

·          50 grammi di zucchero di canna,

·          1 uovo,

·          1 cucchiaino di lievito per dolci,

·          olio, latte, sale.

Preparazione In una terrina mescola la farina con i fiocchi, lo zucchero, l’uvetta ammollata in acqua tiepida per 20 minuti e strizzata, i pinoli, il lievito, 1 pizzico di sale e le bucce delle mele tritate. La buccia di mela deve essere piuttosto morbida e aromatica e tagliata con un poco di polpa attaccata.

Aggiungi l’uovo sbattuto e amalgama. Condisci l’impasto con qualche cucchiaio di olio e unisci il latte sufficiente per renderlo cremoso. Su una teglia foderata con carta da forno sforma delle piccole cucchiaiate di impasto. Metti la teglia in forno a 180° e cuoci per 15 minuti.

Attenzione a non bruciare i biscotti. Leva la teglia e lasciali raffreddare.

Avanzi di riso

Con gli avanzi di riso o di pasta è possibile preparare degli ottimi tortini: basterà aggiungere delle uova, formaggio e basilico tritato. Una volta versato il composto in una teglia unta e cosparsa con il burro e il pane grattugiato, metterle in forno per alcuni minuti.

Avanzi di polenta

Se hai della polenta avanzata, affettala per ricavarne dei sandwich da farcire con una fettina di salame casareccio e una sottiletta. Passa i panini nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggi in abbondante olio d'oliva caldo.

Avanzi di risotto

Se hai avanzato del risotto, aggiungi un uovo o due secondo le quantità di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il "riso al salto". Alle uova ben sbattute unisci il formaggio, mescola bene in una larga padella scalda un po' d'olio e poi prepara una frittata bassissima. Girala usando il coperchio, friggila bene e servila al posto del solito primo piatto.

Avanzi di purè

Metti gli avanzi di purè in un contenitore e versa sopra un velo di latte, chiudilo con cura e conservalo in frigorifero. Il giorno dopo puoi fare delle crocchette con l'aggiunta di uovo e parmigiano e anche con dello speck, oppure puoi imbottirle di prosciutto e formaggio e passarle al forno.

Avanzi di pasta

Con degli avanzi di pasta già condita con della salsa di pomodoro, puoi fare una frittata al forno aggiungendo qualche tocchetto di mozzarella e di wurstel.

Avanzi di pesce lesso

Crocchette di pesce lesso

Ingredienti: 200 grammi di riso lessato avanzato, 150 grammi circa di

·          pesce lessato avanzato (se crudo ne basta la meta’),

·          1 cucchiaio di farina,

·          1 uovo,

·          pangrattato,

·          un pezzetto di scorza di limone grattugiata,

·          abbondante olio da friggere.

Preparazione Spella il pesce, diliscalo e sbriciolalo. A parte sbatti leggermente l’uovo. Metti il pesce in una terrina e amalgamalo con il riso, l’uovo sbattuto, la farina e la scorza di limone grattugiata. Forma con il composto dei piccoli rotoli, appiattiscili, passali nel pangrattato e friggii in abbondante olio bollente. Sgocciola le crocchette ben dorate e servile con un contorno di insalatina fresca.