Avanzi di risotto

Se hai avanzato del risotto, aggiungi un uovo o due secondo le quantità di riso, una manciata di formaggio grattugiato ed ecco il "riso al salto". Alle uova ben sbattute unisci il formaggio, mescola bene in una larga padella scalda un po' d'olio e poi prepara una frittata bassissima. Girala usando il coperchio, friggila bene e servila al posto del solito primo piatto.