Insalata di patate ai pistacchi

Lessa le patate con la buccia (2 o 3 per persona, come contorno). Lasciale intiepidire, pelale e tagliale a cubetti. A parte tosta un cucchiaio di pistacchi tritati per persona. Suddividi le patate nelle porzioni necessarie e condisci con olio extravergine, pistacchi tritati, qualche fettina di cipolla cruda, erba cipollina e menta tritata. Puoi anche preparare una salsina a base di yogurt di soia e succo di limone.