Avanzi di asparagi

Tortino ai gambi di asparago

Ingredienti: 600 grammi di gambi d’asparago,

·          Qualche foglia di erba cipollina,

·          50 grammi di farina,

·          5 cucchiai di olio o 50 grammi di burro,

·          2 rossi d’uovo,

·          100 grammi di parmigiano reggiano,

·          100 grammi di caciotta saporita,

·          400 grammi di pasta sfoglia,

·          acqua di cottura dei gambi,

·          sale e pepe.

Preparazione Sciacqua bene i gambi d’asparago, poi pelali col pelapatate per eliminare la scorza dura. Cuocili a vapore per 15 minuti, poi frullali con erba cipollina a piacere. Con l’acqua di cottura degli asparagi e la farina prepara un vellutata vegetale, impiegando come grasso l’olio o il burro.Quindi intridi farina e grasso a fuoco dolce, cuoci 6 minuti, poi unisci a filo circa mezzo litro d’acqua di cottura e cuoci per 10 minuti. Quando la vellutata è pronta spegni il fuoco e aggiungi la crema di asparagi, il parmigiano reggiano grattugiato e i tuorli. Sbatti bene e regola di sale e pepe. Tira molto sottile la sfoglia e con questa fodera uno stampo o una tortiera precedentemente unti e versavi il composto. Termina con delle listarelle di caciotta e di pasta sfoglia alternate disposte a raggiera sul composto. Cuoci in forno 180/200° per 40 minuti circa.