I cibi in scatola si possono conservare indefinitamente a condizione che siano intatte (che non mostrino deformazioni, nè che siano ossidate o gonfiate. Però il suo contenuto perderà alla lunga il sapore, il colore e le sue vitamine. I concentrati di pomodoro, per esempio, posso acquisire un colore più scuro molto poco appetitoso.
I rischi sono pressochè nulli se il prodotto è stabile. Al contrario se la lattina è danneggiata, e si sta avvicinando la data di scadenza, bisogna eliminarla a causa del rischio di botulismo.
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